“你见过有东说念主列队买啤酒喝的吗？”

“我中午回到店时门口依然排满了东说念主，戎行排到近邻饭馆去了，途经的东说念主皆在问排什么。‘买啤酒呢’‘有极端是不是’，就嗅觉很夸张的一件事。致使有个大妈说，是接了孩子一个电话过来帮他外带一罐且归。”

这是 El Nido 的雇主小帅在跟我描摹这些年来的“放纵资格”，但比起称他为雇主，他更可爱被叫作“小帅”，不是因为自恋，而是小帅一直在强调着少许：El Nido 这里莫得雇主。

image：El Nido

东说念主们关于啤酒的渴求似乎远超以往解渴缓乏的需求，商超入局将精酿价钱打至九块九，各大酬酢平台出现“精酿刺客”等词条。精酿价钱南北极化的今天，仍然有东说念主愉快排上俩小时队就为了喝上那一口“小麦果汁”。

image：El Nido

列队这件事对咱们来说并不生分，但相较于其他能够赢得经久称心的物件，列队喝啤酒这种即时性称心的需求还要被延长称心，深信人人心中皆会默问：这酒我吵嘴喝不成吗？

我亦然带着这么的疑问找到事件的主角——El Nido，行动一家生计了十四年的精酿酒吧，El Nido 的出身致使比被誉为中国精酿元年的 2012 年还要早两年。相通地，关于“精酿酒吧天花板”El Nido 动辄上百元一杯的精酿，人人皆会意思意思内部究竟包含了些什么？

于是一场带薪喝酒的言语就此张开……

image：Steppy

领先如故向人人评释一下 El Nido 这个称号吧？

开头于一位番邦友东说念主，咱们在 2010 年刚开业时还没著名字，仅仅以小店的位置方家巷子 59 堪称呼。那时一个常来光顾的番邦宾客以为没著名字不浮浅与一又友先容，于是就帮我起了 El Nido 这个店名。El Nido 是他们常去的一个菲律宾海岛，这里松懈沉着的氛围和他们在海岛嗅觉很像。

另一方面 El Nido 在西班牙语里是“巢”的真义，这和咱们念念给宾客提供“家”一样的氛围相吻合。

El Nido 广州店 | image：El Nido

坊间一直别传着“你长期可以深信 El Nido 的酒单”，这句话是怎么来的？

其实这些头衔皆是宾客给出的，包括“天花板”之类。自 2015 年转作念生啤之后，El Nido 就一直定位在入口尖货方面。许多酒厂的中国首发皆会选拔在咱们店进行，致使出现过几次酒厂首发日未到开店期间门口就排满东说念主的时局。这种愉快在海外很常见，但在中国事一花独放的。

在 El Nido 出身的 2010 年，啤酒平均价钱在 3 元傍边，5 元以上的啤酒占据市集份额也不到 30%。在这种环境之下为什么会选拔卖精酿啤酒呢？

啤酒是最毛糙的，亦然在东说念主与东说念主之间交流中最莫得门槛的，它不局限于饭馆、酒吧、烧烤店等，致使马路上也能喝。初始咱们接办了一家入口超市，整个花了六百元去改酿成小酒吧，连那时进酒的钱皆是先赊账。每天从淘宝、京东、批发市集等方位找不同的啤酒，后头因为番邦东说念主也逐步多了，就会问他们可爱喝什么啤酒，同步疏浚之后再去进货。那时候并不懂什么叫精酿啤酒，因为这个词是 2012 年才出现的（由高众人创举东说念主高岩提倡）。

image：El Nido

那到当今，精酿从当初的小众选拔变成人人新宠。公共不断刷新对啤酒风姿理会的同期也在刷新着价钱的上限，你是怎么看待“价钱刺客”“精酿才略税”这些说法的？

我接受别东说念主提倡的问题与带领，但咱们如故要不断作念我方。好的东西有贵的真义真义，品性好的东西人人天然会买单，跟一个十足不懂这行业的东说念主去评释这些东西其实没太大必要。而且好多酒款波及到桶陈方面，期间与酿酿资本的加多天然会导致价钱的进步。

根扎北京的十四年里，El Nido 遍布了北京各大区域，在踏出京外的第一步中，广州的哪少许眩惑了你选拔防备此地？

那时是在上海、成皆和广州三座城市中选拔。首选是上海，然则上海举座氛围偏前锋，对精酿不太伤风。成皆氛围可以，但依然有两家比拟优秀的酒吧在。至于广州的嗅觉是人人关于国内酒厂的接受进度皆很高，而咱们在入口尖货方面也能有所补充，广州一年四季相对和蔼的天气很顺应喝精酿。

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El Nido 广州店空间蓄意接收了代表北京的紫禁城和巷子元素，接收青砖、琉璃瓦和绿红漆面等元素体现最纯正的紫禁城 RGB 神色。| image：El Nido

El Nido 的基础上为什么还会选拔开「驻粤办」这种同类型的精酿酒吧？

「驻粤办」的定位会愈加专科，偏向单一酒厂方面。El Nido 的选品侧重于不同酒厂横向比拟，而「驻粤办」只作念单一酒厂垂直品鉴，你可以喝到归拢个酒厂酿出来的各式酒，从垂直领域去了解这个酒厂整身形度是怎么形成的。

驻粤办 | image：El Nido

El Nido 与其他酒吧很不同的少许是在新酒上枪时会对酒厂先进行一个详备的先容，何况还会按期举办酒厂创举东说念主碰面会步履，这种“溯源”的作念法我个东说念主吵嘴常尊敬的。

这关于破钞者、酒吧和酒厂三方皆是故意的。比如你可爱索尼，哪天索尼的雇主或者是产物蓄意师来了，你细目会念念和他一说念聊天疏浚下你意思意思的东西。关于酒厂来说，也会是个更了解破钞者需求的契机。

当日恰逢全好意思第一 Brewpub 类型酒厂创举东说念主 An Bui 中国行，大名鼎鼎的“LV 小金罐”恰是出自他家。| image：El Nido

还有少许很意思意思的是，El Nido 在作念各式顶尖客啤那么多年里，有酌量过作念自酿吗？

有酌量过，但当今不再捏着于自酿了。第一是我不会酿酒，第二是找个好的酿酒师很难。我不但愿这十四年里确立的口碑因为自酿而烧毁，将来有契机遭逢个好酿酒师的话，也不排斥这种可能。

El Nido 在选品方面除了海外顶尖酒厂之外还有一些国内优秀酒厂，在选拔国内酒厂方面有莫得一个尺度？

小而精。每个酒厂皆有我方专攻的主义，如若要说举座皆额外好就有点贫窭。碰上一些有真义的酒厂咱们就会作念接受步履。但国产物牌相对少一些，因为咱们培养起来的客群基本皆奔着入口尖货来的。

我看您尽头可爱在吧台给东说念主打酒，这个历程是有什么额外眩惑您的点吗？

不管是之前如故当今，我皆很享受站在吧台通过我方与宾客的聊天先容而倾销出一杯酒。如若不进行先容，宾客约略不了解这杯酒为什么那么贵，包括咱们允许宾客先试酒，亦然不但愿任何一个东说念主费钱买了杯不可爱的酒。不管聊酒如故聊别的，我皆尽头千里浸在这种环境氛围中。

刚进门小帅就跑去吧台切身给我打了一杯酒 | image：Steppy

El Nido 常说“过劲的酒，不装逼的东说念主”，你认为在酒与东说念主之间应该达到怎么的景象比拟合适？

咱们这句 Slogan 不是念念抒发我方有多过劲，仅仅针对酒是最过劲的，朔方东说念主特性比拟讲理、接地气，后半句即是我但愿呈现出的景象。之是以称之为 El Nido（家），那你到了家不应该是很疲塌的吗？咱们尽可能把作事、环境和酒款作念到最佳，剩下的交给宾客来选拔。包括装修方面亦然，El Nido 的品牌形象受到了 Mikkeller 酒厂的启发，这个传奇酒厂改革了啤酒好多方面，不管是酿造花式如故酒款立场。

位于丹麦哥本哈根的 Mikkeller 酒厂是吉普赛酒厂（酿酒全靠蹭别东说念主开采）的代表，迄今铁心开发跳跃 1000 种不同口味的精酿啤酒，酒标插画蓄意亦然其一大特点。| image：Mikkeller

最近不乏一些精酿记载片的出现，似乎这个行业初始向文化产业上涨，你以为存在着精酿文化这种说法吗？

中国莫得精酿文化，只好白酒文化。自身这个酒即是来自于西洋，包括酿造材料等好多皆依靠入口。我仅仅但愿喝酒的时候能够地说念一些，不要有职守地去喝酒，当你来到 El Nido，但愿你是卸下包袱的。不管你是喝国内如故海外、精酿如故水啤，最遑急的是“愉快就好”。

image：El Nido

交谈的历程中我还发现小帅关于邻近环境的感知智力额外强，布景音乐转眼中断、餐桌上缺失酒卡、开采零件的更换需求，一些细节的察觉约略开头于多年吧台立足的警告。他很真贵这个家给东说念主的感受，尽管那时只好咱们俩在店里。

天然以卖尖货著称，但在 El Nido 这里酒是什么并不遑急。沉着、像家一样才最遑急。上百元一杯的精酿之中，除了酿酒师的心血、运载和店租资本除外，也许还有这个空间内的东说念主与氛围所提供的心境价值。

image：Steppy

如 El Nido 十四周年主题中谈到：咱们在乎手中这杯酒，喝什么很遑急，享受每一个当下，饮尽，此后不断上前。咱们不知说念将行止何方，但咱们依然在路上。

是的，El Nido 迈向世界的旅程，才刚刚初始……

饮酒需适量，享受的同期不宜过量饮酒

未成年东说念主纷扰饮酒