吃暖锅的时辰，我每次都得点上肥牛卷、肥羊卷，涮熟了裹上麻酱，那叫一个香，但吃了这样多年，我已而发现个事儿，相似常吃的猪肉，咋就没见过“肥猪卷”呢？超市里猪肉都是五花肉片、梅花肉片，暖锅店菜单上也没这选项，蓝本思是不是商家懒得作念，自后发现不是赌钱赚钱软件官方登录，这内部还真有门谈。

先说了了，当今市面上的肥牛肥羊卷就两种作念派，原切和真贵。原切肉便是没流程啥预科罚的整块肉，只作念修整、分割、包装这些物理活儿，不添别的东西，配料表上就只须牛肉或羊肉。

真贵肉就不一样了，得加水上盐，还有些食物添加剂，配料表能列一长串。

浑厚讲，原切的是厚味，口感更纯，但价钱也比真贵的高不少；真贵的低廉，性价比高，通常家庭吃也够用。

不外无论是哪种“卷”，猪肉都没挤进来，这到底是为啥？

弄明显肥牛肥羊卷是咋回事，就该说说为啥猪肉凑不上这个扯后腿了，最初是猪肉自己的肉贬低题，有商讨拿猪、牛、羊的肉作念过对比，看它们的肌纤维结构。

效果发现，猪肉的肌纤维跟乱麻似的，是交错的网状，终点松散；牛羊肉的肌纤维却整整王人王人，办法一致还考究。

这辩认径直影响切片，牛羊肉切薄了也扼制易断，1毫米到1.5毫米的厚度都能保抓无缺，卷起来也没问题。

猪肉就不行了，蓝本纤维就散，切薄点径直碎成渣，更别说卷成“卷”了。

我妈之前试着把五花肉切薄涮暖锅，效果下锅没两分钟就散了，自后只可切厚点，根柢没法当“卷”用。除了不好切，猪肉切出来也不顺眼。

这就得说皮下脂肪了，猪肉的皮下脂肪占比终点高，能到全身脂肪的七成；牛羊肉就低多了，牛才一成五，羊就算高点也超不外三成。

这导致猪肉切片后，肥肉和瘦肉分得清贯通爽，一层肥一层瘦，看着就没食欲；牛羊肉的脂肪是掺在瘦肉里的，便是我们说的雪斑纹，看着就有食欲，涮熟了脂肪溶化还能增香。

说真话，我涮肥牛的时辰就爱等那脂肪化了的香味，淌若换成猪肉这样涮，油乎乎的，吃两口就腻得慌，根柢没法多吃。

还有口感的事儿，商讨说牛肉的硬度、嚼劲儿最强，羊肉次之，猪肉最软。

涮暖锅吃的便是那口弹牙的嗅觉，牛羊肉嚼着有力儿，还多汁；猪肉蓝本就软，并且必须全熟智商吃，牛羊肉半生也能吃，猪肉有寄生虫风险，必须煮透。

可猪肉煮透了之后更老，嚼着跟柴似的，口感径直降了头绪。

上海市食物安全商讨会的刘少伟也说，牛羊肉煮的时辰脂肪化了能增香，猪肉就看成念成卷，口感也跟不上，这样一来，谁还昂扬点呢？

除了猪肉自己的问题，我们吃暖锅的习尚也没给肥猪卷留位置

暖锅在民间流行开是清末到民国其时辰，最有代表性的便是北京涮羊肉，光听名字就知谈，羊肉是主角。

自后的内蒙肥羊暖锅、山东肥牛暖锅，更是径直把牛羊肉当牌号。

我前年去北京吃铜锅涮肉，雇主推选的全是羊肉卷，说净水涮才显羊肉的鲜，提都没提猪肉；就算问有莫得猪肉，雇主也只说有五花肉片，还劝我“涮羊肉才纯正”。

南派暖锅也一样，四川暖锅蓝本是靠毛肚、鸭肠这些撑地点的，当今菜单上也有了肥牛、羊肉卷，并且点单率不低。但猪肉在四川暖锅里走的是另一条路，酥肉、午餐肉、猪肉丸，这些才是热点。

我每次吃四川暖锅必点酥肉，炸得外酥里嫩，径直吃好像涮煮都厚味；午餐肉和丸子吸满了麻辣汤汁，也比“肥猪卷”香多了。

淌若暖锅店真推出肥猪卷，预计没几个东谈主昂扬点，还不如这些经典的猪肉食材受迎接。

猪肉不作念“卷”，其实是找对了赛谈

虽说暖锅里没肥猪卷，但跳出暖锅圈子，猪肉也有“卷”的服法，韩国烤肉店的厚切五花肉卷。

这些五花肉切得终点厚，能有3到5毫米，蓝本猪肉纤维散，切厚了就扼制易碎；烤的时辰肥肉溶化裹住瘦肉，再卷上泡菜和生菜，解腻又香。

我去韩国烤肉店必点这个，厚切五花肉卷泡菜，一口下去超得志。

这线路猪肉不是不成作念“卷”，是得找对场景，暖锅不妥当，烤肉店就很合适。

不是猪肉不行，是“卷”不妥当它

其实转头下来，不是猪肉作念不了“卷”，是作念了也没东谈主昂扬吃。猪肉的肌纤维、脂肪溜达、口感都不妥当当暖锅里的“卷”，并且环球吃暖锅仍是习尚了牛羊肉卷，没若干东谈主会尝试肥猪卷。

反而把猪肉作念成酥肉、午餐肉、丸子，好像在烤肉店作念厚切卷，更妥当它的特质，也更受迎接。

这样看来，肥猪卷没出当今暖锅里，不是猪肉的问题，是“卷”这个情势不妥当它。

食材和服法蓝本便是彼此匹配的，没必要非得让猪肉凑“卷”的扯后腿。

就像我们吃饭赌钱赚钱软件官方登录，心爱吃啥就点啥，吃暖锅该点肥牛肥羊就点，思吃猪肉就点酥肉、午餐肉，各有各的厚味，多安宁啊。